《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ184) 將“餐廚垃圾”定義“餐飲垃圾”和“廚余垃圾”的總稱"。從產(chǎn)生源對(duì)餐飲垃圾和廚余垃圾進(jìn)行明確區(qū)分:“廚余垃圾”指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾?！安惋嬂敝覆宛^、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過程廢棄物。

餐飲垃圾與廚余垃圾組分相似，但含水量大、營養(yǎng)物質(zhì)組分和油脂組分較高，是“垃圾豬"和“地溝油”問題的主要源頭之一，應(yīng)是餐廚廢棄物管理的重點(diǎn)。

一方面， 餐飲垃圾的高含水特性影響現(xiàn)有的生活垃圾運(yùn)輸與中轉(zhuǎn)系統(tǒng)、衛(wèi)生填埋系統(tǒng)和生活垃圾焚燒處理系統(tǒng)正常運(yùn)行，餐飲垃圾高油脂含量特性還影響生活垃圾衛(wèi)生填埋系統(tǒng)的滲濾液和填埋氣體的導(dǎo)排系統(tǒng)正常運(yùn)行，現(xiàn)有生活垃圾處理系統(tǒng)對(duì)餐飲垃圾特性的不適應(yīng)性，又缺乏針對(duì)性解決措施，對(duì)市政生活垃圾處理設(shè)施造成很大壓力，導(dǎo)致餐飲垃圾的收集率和處理率低。另一方面，餐飲垃圾的高油脂、高營養(yǎng)物質(zhì)成分的特點(diǎn)，使得非規(guī)范處理有利可圖。

強(qiáng)餐廚廢棄物管理，有必要增加餐飲垃圾無害化、資源化處理能力。據(jù)實(shí)地調(diào)研，國家規(guī)劃餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點(diǎn)項(xiàng)目主要處理的是餐飲業(yè)產(chǎn)生的餐飲垃圾，基本不包含家庭產(chǎn)生的廚余垃圾。

近年來，餐飲垃圾處理產(chǎn)業(yè)成為環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)投資新熱點(diǎn)。但我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，餐飲垃圾管理的關(guān)鍵是切斷餐飲垃圾流失渠道和監(jiān)管資源化產(chǎn)品的流通渠道。危險(xiǎn)廢物和醫(yī)療廢物無害化能力建設(shè)并未徹底解決非法流失、非法流通現(xiàn)象就是前車之鑒。

餐飲垃圾處理不是一朝一夕的事情，需要多部門聯(lián)合，結(jié)合各大企業(yè)，推出適合當(dāng)前國情的餐飲垃圾處理設(shè)備和政策。德森環(huán)境近年來在餐廚垃圾處理設(shè)備上投入了很大的研發(fā)力量，提高了自身的生產(chǎn)能力，可滿足餐廚垃圾處理企業(yè)的需求，生產(chǎn)各種型號(hào)，功能多樣的餐廚垃圾處理機(jī)。