餐廚垃圾主要是城市固化垃圾中有機物的重要構成，其組成成分主要包括了蛋白質、脂類、淀粉以及無機鹽等易腐物質。餐廚垃圾成分的基本特點主要可以體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，含水高，這一現(xiàn)象會對餐廚垃圾的收集、處理產(chǎn)生一定的影響。 第二，容易發(fā)生腐爛 ，通常情況下，餐廚垃圾中的有機含量相對較高，所以容易發(fā)生細菌滋生的現(xiàn)象。第三，再利用價值相對較高。因此，處理餐廚垃圾不能簡單地和與普通生活垃圾進行混合焚燒處理，必須符合“資源化”、“無害化”、“減量化”的處理原則。

目前國內(nèi)餐廚垃圾的傳統(tǒng)處理方式主要是通過填埋和焚燒進行處理，僅能滿足“三化”原則的“減量化”原則，從長遠來看并不符合社會和環(huán)境的可持續(xù)性發(fā)展。在此基礎之上，近年來針對餐廚垃圾處理已經(jīng)形成了較為成熟與科學的的綜合處理技術，目前市場上的餐廚處理工藝主要分為兩種：第一種是大型餐廚垃圾處理廠通常采用的“機械預處理+厭氧消化的集中式處理工藝；第二種是傾向于小型或移動式垃圾處理點選用的“預處理+高溫好氧發(fā)酵”分散式處理工藝路線。這兩種處理工藝在現(xiàn)階段的餐廚垃圾處理模式中互為補充、互為備用。

目前市場上就地式餐廚垃圾處理設備主要分為兩大類型: 消滅型和資源型。

消滅型餐廚垃圾處理設備技術原理：借助微生物菌種通過好氧發(fā)酵的方式來分解有機垃圾，使其實現(xiàn)源頭的就地處理。在降解過程中通過云智能管理平臺調(diào)整降解倉的溫度、濕度、含氧量等數(shù)據(jù)，可提高處理速率、縮短處理周期，實現(xiàn)機械化生產(chǎn)的目的?？删偷貙崿F(xiàn)垃圾的減量，可減少收集運輸過程中的環(huán)境污染問題。運行過程中污水產(chǎn)生少,可有效避免噪聲和垃圾清運時二次污染的產(chǎn)生，減少運輸費用。

資源型就地餐廚垃圾處理設備雖然可以對終端產(chǎn)品進行資源化再利用，但是投入的生產(chǎn)成本較高，并且產(chǎn)出的物料環(huán)保要求難以達到，市場爭議較大。

目前消滅型就地餐廚垃圾處理設備應用起來效果較好，可以保證經(jīng)濟效益和環(huán)保效益的統(tǒng)一。