廚余垃圾(泔腳)泛指飯店、賓館等餐飲業(yè),以及企事業(yè)單位、大專院校等公共食堂的食物下料和食物殘余。隨著城市經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，城市規(guī)模的迅速擴(kuò)大，廚余垃圾與日俱增。我國每天廚余垃圾的產(chǎn)生量超過20Kt，據(jù)報(bào)道，僅上海市每天泔腳的發(fā)生量就達(dá)1300余噸。由于廚余垃圾容易發(fā)酵，變質(zhì)，腐爛，不僅產(chǎn)生大量毒素，散發(fā)惡臭氣體,還污染水體和大氣，嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)人們的健康構(gòu)成潛在威脅。因而，泔腳垃圾處理問題已嚴(yán)峻擺在了人們面前。

一般來說廚余垃圾廢棄物資源豐富，糖類含量比率大，泔腳以蛋白質(zhì),淀粉和動(dòng)物脂肪類等為主要成分，且含鹽、油脂量高，不利于直接利用，但有機(jī)物含量高，具有較高的生物可降解度，這也為泔腳的轉(zhuǎn)化利用提供了可行的途徑。目前最主要的轉(zhuǎn)化技術(shù)是生物轉(zhuǎn)化法。生物轉(zhuǎn)化是利用微生物的新陳代謝作用，實(shí)現(xiàn)垃圾的穩(wěn)定化，無害化，減量化，同時(shí)進(jìn)行資源的回收利用。其中廚余垃圾處理機(jī)是目前處理廚余垃圾最好的方法，將泔腳和微生物菌種投入特制的垃圾處理機(jī)中，利用多種好氧的微生物對(duì)泔腳中的有機(jī)物進(jìn)行分解。該法具有費(fèi)用低，處理效果顯著和能把垃圾消除在源頭等優(yōu)點(diǎn)，因此也是近年來國內(nèi)外熱門研究的課題之一。

微生物處理技術(shù)一直以來在國外發(fā)展比較迅速，很多公司也選擇進(jìn)口國外的廚余垃圾處理機(jī)，但是由于我國的膳食結(jié)構(gòu)決定了我國的泔腳垃圾中油脂類成分偏高，因此，進(jìn)口的微生物菌種在處理國內(nèi)的泔腳垃圾時(shí)，效果并不理想。

近年來，我國也有一些企業(yè)自主研發(fā)了處理廚余垃圾的微生物菌種和方法，如鄭州德森環(huán)境科技有限公司生產(chǎn)的餐廚/廚余垃圾生物處理機(jī)，采用自主研發(fā)的微生物菌種，常溫好氧處理技術(shù)，很好的解決了廚余垃圾的處理問題，減量率高、處理時(shí)間短、環(huán)境溫度范圍可控，無害化處理綠色環(huán)保，這些技術(shù)優(yōu)勢(shì)是廚余垃圾處理機(jī)未來發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。