餐廚垃圾包括餐飲和廚余垃圾。目前國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾的主要處理工藝有：堆肥、烘干做飼料、填埋、焚燒、厭氧消化以及好氧微生物處理等。由于飼料化利用難以解決蛋白同源性問題，因此各國(guó)對(duì)餐廚垃圾飼料化利用逐漸減少。歐盟和韓國(guó)的餐廚垃圾以厭氧消化制氣為主；美國(guó)施行垃圾處理收費(fèi)制度，家庭產(chǎn)生的餐廚垃圾以堆肥處理為主；日本近年來在發(fā)展生物制氣技術(shù)和研究推廣家庭及企業(yè)餐廚垃圾處理機(jī)；我國(guó)廚余垃圾以填埋為主，目前在積極發(fā)展生化處理技術(shù)，包括厭氧消化技術(shù)和好氧微生物生化機(jī)處理技術(shù)。

一條完整的餐廚垃圾處理生產(chǎn)線包含的內(nèi)容非常多，就拿餐廚垃圾生物處理系統(tǒng)工藝來說，就包括一下幾個(gè)系統(tǒng)：

1. 預(yù)處理系統(tǒng)

預(yù)處理處理的目的為：分離無機(jī)雜質(zhì)(如塑料、玻璃、金屬等)和破碎有機(jī)物料，以保證后續(xù)降解處理的正常進(jìn)行，無機(jī)雜質(zhì)去除情況將嚴(yán)重影響后續(xù)微生物降解系統(tǒng)的運(yùn)行狀況。一般會(huì)配置粉碎機(jī)，用來破碎較大的餐廚垃圾。

2. 微生物消化系統(tǒng)

餐廚垃圾處理項(xiàng)目項(xiàng)目根據(jù)處理量的不同，采用不同噸位的餐廚垃圾處理機(jī)，集中處理站可以配置多條餐廚垃圾生產(chǎn)線，分散型的可直接配置小型餐廚垃圾生物處理機(jī)。生化機(jī)處理過程中需補(bǔ)充水分，生化機(jī)內(nèi)需定期補(bǔ)充菌種。

3. 污水處理系統(tǒng)

經(jīng)過餐廚垃圾處理設(shè)備降解過的餐廚垃圾會(huì)排出較多的水，這些廢水需要根據(jù)當(dāng)?shù)卣恼邲Q定是否配置污水處理機(jī)，需要配置的可以選擇購買水處理設(shè)備。

4. 附屬設(shè)施設(shè)計(jì)

附屬設(shè)施一般包括廠房，排水，電力供應(yīng)，垃圾桶等，根據(jù)場(chǎng)地大小，是否需要另外建造餐廚垃圾處理間。也包括需要的輔助工具等。