餐廚垃圾是食品不可食部分和可食部分的殘余，其主要成分有蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、淀粉、脂類、纖維素，表現(xiàn)為高水分(65%~95%)、高鹽量(濕基0.8%~1.5%)、高游離態(tài)脂肪(干基20%~30%)、高含碳量，具有易被微生物利用，易腐爛、發(fā)酵、發(fā)臭等特點(diǎn)，存在污染空氣、污染水體環(huán)境、破壞環(huán)境衛(wèi)生以及間接傳播疾病等不良影響。

一、集中規(guī)模化
目前，大部分的廚余垃圾被拉到大型垃圾處理廠進(jìn)行集中規(guī)?；幚?。餐廚垃圾收運(yùn)車每天定點(diǎn)定時(shí)前往小區(qū)、食堂、餐館、酒店等廚余垃圾桶站進(jìn)行廚余垃圾收集，然后運(yùn)送到城市各大垃圾集中處理中心，進(jìn)行厭氧發(fā)酵、制生物柴油等無害化、資源化處理，生產(chǎn)線日處理量可達(dá)幾百噸。
 
二、分布小型化
小型分布式餐廚垃圾處理方案，是一種以鎮(zhèn)、街道為收集輻射區(qū)域、網(wǎng)格化布置的小型化餐廚垃圾處理技術(shù)。面對(duì)分散的、廚余垃圾日產(chǎn)量小的社區(qū)、餐廳、食堂等源頭區(qū)域，可快速高效的將產(chǎn)生的垃圾隨時(shí)就地處理，處理量超過99.37%，產(chǎn)出二氧化碳和廢水，廢水經(jīng)檢測(cè)達(dá)到城市三級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)；如此處理方式不僅解決了廚余垃圾不能定點(diǎn)被拉走的難題，也同時(shí)減少了收運(yùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的各種費(fèi)用。
 
本著集中規(guī)模化+分布小型化的廚余垃圾處理總思路，不僅能解決大型垃圾處理廠設(shè)備造價(jià)高、占地面積大， 處理周期長，維修費(fèi)和處理費(fèi)高等問題，還能彌補(bǔ)小型分布式餐廚垃圾處理量小的不足。分布小型化廚余垃圾處理設(shè)備既能夠快速解決當(dāng)前餐廚垃圾處理供需矛盾，又具有較好的處理時(shí)效性，可作為大型集中式餐廚垃圾處理技術(shù)的有效補(bǔ)充技術(shù)，滿足實(shí)際需求。