新形勢(shì)下的廚余和餐廚
疫情對(duì)生活方式的影響，直接帶來(lái)的是垃圾量和質(zhì)以及垃圾分布的變化。就生活垃圾而言，居民外出減少，在家制造的垃圾量增加；酒店停業(yè)，餐廚垃圾量明顯減少，廚余垃圾量明顯增加；一天三餐自己做飯，生活垃圾的成分也與以往不同。這些突如其來(lái)的變化，必然對(duì)垃圾處理現(xiàn)狀造成影響。

疫情即將過(guò)去，在新的形勢(shì)下，餐廚和廚余垃圾的處理能否恢復(fù)到以前的狀態(tài)，對(duì)以后工作還會(huì)有哪些影響，關(guān)鍵是如何應(yīng)對(duì)？是擺在我們面前的一道難題。我們知道要解決問(wèn)題，必須搞清楚問(wèn)題產(chǎn)生的原因，以及重要關(guān)聯(lián)因素。 并在此基礎(chǔ)上，探討工藝技術(shù)、處理、建設(shè)和運(yùn)營(yíng)模式應(yīng)對(duì)措施。

其因，非同一般，需要統(tǒng)籌考慮所處的背景，尤其是國(guó)家制定出臺(tái)的重要戰(zhàn)略規(guī)劃，包括2018年提出的新基建（涉及七大產(chǎn)業(yè)，其中包含環(huán)境產(chǎn)業(yè)），2019年兩會(huì)報(bào)告上總理提出“智能+”和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，國(guó)家近日發(fā)布的《關(guān)于構(gòu)建現(xiàn)代環(huán)境治理體系的指導(dǎo)意見》等等， 廚余和餐廚垃圾的處理進(jìn)入一個(gè)新階段。

工藝技術(shù)應(yīng)對(duì)措施
有人預(yù)測(cè)疫情過(guò)后，餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)或過(guò)度消費(fèi)，餐廚量將增加；也有人認(rèn)為，這段時(shí)間在家用餐的習(xí)慣有可能會(huì)延續(xù)一段時(shí)間，甚至?xí)蔀橐环N新習(xí)慣，即在家或辦公室用餐方式將延續(xù)。伴隨而來(lái)的是本應(yīng)在酒店產(chǎn)生的餐廚垃圾，混入了生活垃圾，進(jìn)入廚余垃圾，對(duì)餐廚和廚余垃圾的處理都會(huì)造成影響。
 

這種影響，給餐廚和廚余垃圾處理工藝技術(shù)提出的要求是，要有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和抗沖擊能力。利用新基建的紅利，尤其是“智能+”工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，服務(wù)于工業(yè)生產(chǎn)的價(jià)值創(chuàng)造和效率優(yōu)化。既是對(duì)新基建工作重點(diǎn)的進(jìn)一步明確，也是對(duì)新基建計(jì)劃的進(jìn)一步強(qiáng)化。特別是近日發(fā)布 的現(xiàn)代環(huán)境治理體系的指導(dǎo)意見，對(duì)環(huán)境治理標(biāo)準(zhǔn)要求將更加嚴(yán)格，技術(shù)支撐體系需自力更生。德森環(huán)境NC系列消滅型餐廚垃圾處理機(jī)采用的就是智能云管理系統(tǒng)，這款操作系統(tǒng)就是利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)達(dá)到設(shè)備自動(dòng)化、智能化控制，優(yōu)化設(shè)備處理效率，減少人工投入、也減少風(fēng)險(xiǎn)。這也是新形式下餐廚垃圾處理設(shè)備要克服的挑戰(zhàn)。