如何處理餐廚垃圾，歷來是一個世界性難題。目前，大多數(shù)國家所采用的辦法無非機(jī)械粉碎直排、垃圾場填埋和焚燒等幾種。總體而言，這些傳統(tǒng)處理手段的效果不盡如人意，甚至存在安全隱患，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)時代發(fā)展的需要。

一、粉碎直排
我國一些城市實(shí)行垃圾分類、定時定點(diǎn)投放制度后，一些居民為了避免倒垃圾之苦，便想出了安裝廚余垃圾處理器處理廚余垃圾的主意，用機(jī)器將剩菜剩飯、瓜果皮等粉碎后，直接排入下水道。對于餐廚垃圾的處理而言，這種粉碎直排的辦法算不得什么新鮮事。
由于廚房空間有限，因此，就地處理是餐廚垃圾處理的基本立足點(diǎn)。在一些發(fā)達(dá)國家，如日本，很多年以前，大部分居民家中的廚房都安裝了廚余垃圾處理設(shè)備，將廚余垃圾處理成粉末狀后，直接排入市政下水管網(wǎng)。這種機(jī)械研磨裝置通過高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽的各種食物垃圾切碎攪拌后沖入下水道。
餐廚垃圾粉碎直排法的實(shí)質(zhì)是利用污水處理系統(tǒng)來降解有機(jī)質(zhì)，所以對城市污水處理系統(tǒng)的要求較高。采用這種處理方法，容易產(chǎn)生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅，甚至引發(fā)疾病的傳播；油污的凝結(jié)成塊也會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力。另外，餐廚垃圾脂類含量特別高的特性更是增加了城市污水處理系統(tǒng)的負(fù)荷，并且大大增加了城市污水處理廠出水不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險；同時，還會不可避免地產(chǎn)生一定的二次污染。
事實(shí)上，為了保護(hù)污水處理系統(tǒng)，日本多地的地方政府已禁止使用垃圾粉碎機(jī)。

二、填埋
談到如何處理餐廚垃圾，估計很多人腦海里都會條件反射般地閃過一個詞——“一埋了之”。過去，國內(nèi)大部分地方的餐廚廢棄物的確是與其他廢棄物一起運(yùn)到垃圾填埋場進(jìn)行掩埋。填埋也是世界上大多數(shù)國家生活垃圾無害化處理的一種主要方式。
衛(wèi)生填埋是將垃圾埋入地下，利用各類微生物將生物大分子充分降解為小分子的生化過程。為了防止填埋過程產(chǎn)生的滲濾液污染土壤和地下水，垃圾填埋場需要建設(shè)相應(yīng)的收集和處理系統(tǒng)。由于餐廚垃圾中含有大量可降解組分，穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場地的恢復(fù)使用，且處理成本低，技術(shù)簡單，適合各種垃圾，所以不少發(fā)展中國家采用這種處理方法。
 
不過，采用填埋法處理餐廚垃圾存在重大的安全隱患。混合的垃圾在降解過程中產(chǎn)生的氣體會污染大氣甚至引起垃圾坍塌等危險。另有部分餐廚垃圾中含有少量的鉛、汞等有害物質(zhì)，如在運(yùn)輸或填埋過程中泄漏到地下水及其周邊水源里，會引起水體及土壤污染。與此同時，由于餐廚垃圾的含水率過高，勢必導(dǎo)致滲濾液大量排出，增加處理難度。另外，我國符合填埋條件的土地銳減，也會導(dǎo)致處理成本的增加。
此外，采用這種處理方式，將損失餐廚垃圾中幾乎所有的營養(yǎng)價值，餐廚垃圾中的絕大部分碳最終都將轉(zhuǎn)化為沼氣。有實(shí)驗表明，在一個精心設(shè)計的填埋場里，約有66%的沼氣可以作為燃料重新利用，剩余的34%的沼氣將進(jìn)入大氣層，但沼氣對全球變暖具有巨大影響，它所引起的溫室效應(yīng)的能力約為二氧化碳的23倍。
因此，隨著對餐廚垃圾可利用性認(rèn)識的逐步提高，無論在歐美、日本還是我國，該類垃圾的填埋率均呈下降趨勢，一些國家甚至已禁止未經(jīng)處理的餐廚垃圾進(jìn)入填埋場，如韓國于2005年起所有填埋場都不再接收餐廚垃圾。

三、焚燒
有人或許會說，既然前面幾種辦法都不好，那干脆放一把火把餐廚垃圾燒掉好了。事實(shí)上，焚燒的確是處理餐廚垃圾的一種辦法。
所謂焚燒法，是將垃圾放在特制的焚燒爐中用1000℃以上高溫將垃圾的有機(jī)成分徹底氧化分解。經(jīng)過焚燒，垃圾固體可減量50%~80%，焚燒所產(chǎn)生的熱能可轉(zhuǎn)換成蒸汽或電能，從而實(shí)現(xiàn)能源的回收與利用。
 
不過，理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。由于餐廚垃圾含水量太高，且脫水困難，加之其熱值較低，需要消耗大量的能量進(jìn)行脫水處理和添加其他輔助燃料，由此造成了焚燒處理成本的增加。此外，在焚燒過程中產(chǎn)生的二氧化硫、氮氧化物、呋喃、二噁英等有害氣體，也會造成二次污染。

本文節(jié)選自《百科知識》2020.09A
 
就地處理是餐廚垃圾處理的基本立足點(diǎn)，據(jù)報道，不少城市都紛紛建設(shè)分散式廚余垃圾就地處理站，不僅能從源頭上進(jìn)行管控，防止餐廚垃圾進(jìn)入非法渠道、同時，解決了產(chǎn)生源分散、收集難、轉(zhuǎn)運(yùn)成本高以及在運(yùn)輸過程中造成的二次污染等問題。
消滅型餐廚垃圾生物處理機(jī)是鄭州德森針對從餐廚垃圾無害化處理而專門設(shè)計的一種以微生物降解技術(shù)為核心的專業(yè)化、智能化一體機(jī)，垃圾減量率超99.37%，占地面積小、建設(shè)成本低，廢水廢氣經(jīng)檢測排放達(dá)標(biāo)，無二次污染，是目前城市應(yīng)用廣泛的高效廚余垃圾就地處理設(shè)備。